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“醋”為何是堿性食品?


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  堿性食物主要成分(鈣、鈉、鉀、鎂)是人體運動和腦活動所必需的四種元素。凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高,在體內經過代謝最終產生的物質呈堿性,這類食物稱為堿性食物。
  的確,醋是PH值小于7的酸性物質,但作為食品他確是堿性的。酸性物質和酸性食品是兩個概念。
所謂酸性物質,是指該物質水溶液中游離出,或與水作用后產生的氫離子(H+)數量比氫氧根離子(OH-)數量多的物質。反之,如果OH-的數量占主導量,則該物質為堿性。
  一般而言,所有酸味的物質都是酸性物質。然而自然界的造化是神奇的。
  當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后,酸醋成了堿性食品。判斷食物的酸性和堿性,主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝后的結果。通常,簡單的判定方法為:凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物,因其被攝入人體后最終的代謝產物呈酸性,多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物,因其被攝入人體后最終代謝產物呈堿性,多為堿性食物。
  隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及,人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性,為7.35左右(主要指血液)。如果低于7.2,人體就處在亞健康狀態,也極有可能得各種嚴重疾病——心腦血管病、骨質疏松、腎結石、關節炎、痛風、高血壓、癌癥、高脂血癥等等——人體的酸化是百病之源。
  所以那些能夠維持人體體液弱堿的食/飲品受到了人們的關注。其實和其他堿性食品一樣,酸醋的保健作用是非常明顯的。此外和酸醋一樣,酸味的水果也往往會被人們誤解為酸性食品。其實幾乎所有水果經過人體代謝最終對體液的貢獻都呈堿性。

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