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吃螃蟹醮什么?


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吃螃蟹醮什么?因地因人而異。通常,有兩樣是少不了的:一是醋,二是姜。因此也有人將吃螃蟹的醋稱為姜醋,或是姜絲,或是姜茸,也有圖便利者在醋中灑一些姜粉。
《紅樓夢》里的賈寶玉詩云:"潑醋擂姜興欲狂",可見早在清初,吃蟹醮醋姜已很普及,認為不僅可以添味,還可增興。螃蟹含高蛋白、高膽固醇,食后難以消化,容易發生腹脹腹痛,醋又調味又營養又殺菌,姜辛辣,為調味佳品,可健胃發汗。可以說,姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種最佳選擇。俗話說"食醋擺不壞",蟹醋宜陳,存放愈久,味道愈醇;而姜則需嫩姜,嫩姜皮薄,絲少,汁多,切成姜末之后,姜汁易溢出。
后來,螃蟹的醮料在民間,尤其是江浙一帶,又增加了兩種調味品;醬油和食糖。另還有一種五香糟油。糟油,為江蘇太倉特產,據《太倉州志》上說,這是一種"他邑所無"的液體調味品。它用糯米蒸熟后,加入甜酒藥入缸發酵,釀成酒漿原液,又加入丁香、陳皮、花椒、小茴香等十幾種香料和淮鹽,最后再摻入適量的糟油"底子",存放半年才制成,特點是香味馥郁,能除腥氣,提鮮味,開胃口,增進食欲,添加風味。這種糟油,過去在江浙、主要是蘇州一帶風行,所以為大眾所忽略,而在蘇州城鄉,大家在螃蟹的混合醮料中又滴入少許糟油,則覺更香更鮮更佳更美。
 

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